Fett - ein janusköpfiger Nährstoff für den Menschen.

Prof. Dr. Günther Wolfram, Freising-Weihenstephan (TU München)

Fett ist wegen seiner hohen Energiedichte eine wichtige Energiequelle in der Ernährung des Menschen. Da zahlreiche lebensnotwendige Vitamine zudem nur in Fett löslich sind, ist die Aufnahme einer gewissen Fettmenge mit der Nahrung unabdingbar, um Mangelerscheinungen vorzubeugen. Aber auch einige Geschmacksstoffe sind nur in Fett und nicht in Wasser löslich, was uns dazu verführen kann, mehr als nötig zu konsumieren. Günther Wolfram ist Ernährungswissenschaftler und wird in seinem Vortrag auf die Wirkungen der verschiedenen Komponenten des Nahrungsfetts – gesättigte und ungesättigte Fettsäuren – in unserem Körper eingehen. Während langkettige ungesättigte Fettsäuren die Konzentration des LDL-Cholesterins im Blut und damit das Herzinfarktrisiko erhöhen, sind ungesättigte Fettsäuren Ausgangsstoffe von Botenstoffen, die der Entstehung von Blutgerinnseln entgegenwirken und damit Schlaganfällen vorbeugen. Seine Schlussfolgerung wird sein, dass bei Fett – wie bei keinem anderen Nährstoff – Qualität vor Quantität stehen muss.

Günther Wolfram hat in München Medizin studiert und ist seit 1977 ordentlicher Professor für Ernährungslehre an der Technischen Universität München und Leiter des Instituts für Ernährungswissenschaften in Weihenstephan. Er ist Mitglied zahlreicher wissenschaftlicher Gesellschaften des In- und Auslandes, Herausgeber der Zeitschriften "Annals of Nutrition and Metabolism" und Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin sowie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und der Gesellschaft für Ernährungsbiologie. Seit 2000 ist er Mitglied der Deutschen Akademie der Naturforscher Leopoldina (Sektion Agrar- und Ernährungswissenschaften).

---